Essa dificuldade ocorre, pois ao instalar a versão mais atual do moodle é solicitado que sua base de dados utilize por padrão o Collation Unicode UTF-8.
Para corrigir, basta alterar o Collation da base de dados para utf8_unicode_ci.
1° Passo: Acesse em seu navegador: http://dbmyXXXX.whservidor.com/ (Altere xxxx para a base de instalação do moodle, a qual você criou em seu Painel do Cliente)
2° Passo: Faça o login com usuário e senha da base de dados
3° Passo: Selecione a sua base de dados no lado esquerdo
4° Passo: Clique na aba ”Operations”
5° Passo: Localize Collation no final da página
6° Passo: Altere para utf8_unicode_ci
7° Passo: Clique em ”Go”
8° Passo: Retome com a instalação do moodle.
