Essa dificuldade ocorre, pois ao instalar a versão mais atual do moodle é solicitado que sua base de dados utilize por padrão o Collation Unicode UTF-8.
Para corrigir, basta alterar o Collation da base de dados para utf8_unicode_ci.
1) Acesse em seu navegador: http://dbmyXXXX.whservidor.com/ (Altere xxxx para a base de instalação do moodle, a qual você criou em seu Painel do Cliente)
2) Faça o login com usuário e senha da base de dados
3) Selecione a sua base de dados no lado esquerdo
4) Clique na aba ‘Operations’
5) Localize Collation no final da página
6) Altere para utf8_unicode_ci
7) Clique em ‘Go’
8) Retome com a instalação do moodle.
